Що ви знаєте про заливний рибі? На жаль, крилата фраза з усім відомого фільму, в якому герої ходять в баню перед новим роком, закріпила у свідомості багатьох стійке негативне уявлення. Правильно приготовлена заливна риба може бути дуже смачною і стати справжньою прикрасою святкового столу, і ніхто не посміє назвати її гидотою.
Інгредієнти для приготування заливної риби:
Приготування заливної риби:
Крок 1: Готуємо інгредієнти.
Моркву, цибулю і корінь петрушки ми використовуємо для приготування рибного бульйону, тому дрібно нарізати овочі немає необхідності. Цибулю очистіть і розріжте навпіл або на чотири частини.
Моркву і корінь петрушки очистіть і розріжте на кілька великих частин.
Червоний перець розріжте навпіл, видаліть хвостик і насіння, промийте під проточною водою. Наріжте перець невеликими кубиками і перекладіть на чисту тарілку.
Тріску (або іншу рибу) потрібно обробити на філе. Голову, великі кістки і хвіст помийте і відкладіть, ми використовуємо їх для бульйону. Важливо! Обов’язково видаліть зябра з голови.
Відваріть філе тріски до готовності в киплячій підсоленій воді, приблизно 10 хвилин. Дістаньте готову рибу з води, покладіть на тарілку і залиште остигати.
Крок 2: Варимо рибний бульйон.
Рибний бульйон зазвичай готують з рибних відходів (плавці, голова, хвіст, шкіра), які залишаються після обробки риби. Самий смачний бульйон виходить із судака, осетрових, окунів. Хороші господині ніколи не викидають рибні відходи, а зберігають їх у холодильнику, на всякий випадок. І ось зараз саме такий випадок, тому перевірте свій холодильник на наявність відповідних рибних частин для бульйону.
Для приготування 3 літрів рибного бульйону (або 1 л концентрованого) необхідний 1 кг рибних відходів. Складаємо їх в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо підготовлені цибулю, моркву, корінь петрушки. Закриваємо каструлю кришкою і нагріваємо на середньому вогні до кипіння.
Зазвичай піну рекомендують знімати через 30-40 хвилин після закипання бульйону, але я роблю це відразу, тоді бульйон, на мій погляд, виходить менш мутний. Отже, знімаємо піну шумівкою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком.
Варіть рибний бульйон на невеликому вогні приблизно 2 години (осетрові варять до розм’якшення хрящів 3-4 години). В кінці обов’язково спробуйте на сіль. Готовий рибний бульйон вимикаємо, залишаємо остигати і відстоюватися. Потім проціджують через складену в три шаруючи марлю. Овочі, з якими варили бульйон нам не потрібні, їх можна сміливо викидати.
Крок 3: Готуємо заливну рибу.
В невеликій ємності залийте желатин невеликою кількістю теплого бульйону, залиште набухати приблизно 10 хвилин, потім перемішайте до повного розчинення. Кількість желатину визначте самостійно за рекомендаціями виробника, вказаних на упаковці. Додайте підготовлений желатин в рибний бульйон і перемішайте до повного розчинення.
У чашки або іншу підходящу посуд покладіть кілька шматочків філе тріски, трохи солодкого перцю, кілька листочків петрушки, залийте до половини рибним бульйоном і поставте в холодильник застигати.
залишився рибний бульйон додайте буряковий сік. Смак бульйону він не зіпсує, а ось заливна риба у нас вийде дуже гарна.
Дістаньте чашки з заливною рибою з холодильника, залийте рибним бульйоном пофарбованим буряковим соком. Поставте чашки назад в холодильник. Через пару годин заливна риба буде готова.
Крок 4: Подаємо заливну рибу.
Дістаньте чашки з заливною рибою з холодильника. Щоб холодець легко випало з чашки, поставте їх приблизно на хвилину в гарячу воду. Потім перевертайте чашку над стравою з листям салату, її вміст легко вислизне. Зверху можна прикрасити майонезом і зеленню петрушки, але це не обов’язково.
Приємного апетиту!
Поради:
– В заливну рибу можна додати не тільки солодкий перець. Наприклад, красиво нарізану відварену моркву (тільки не з рибного бульйону), консервовану кукурудзу та зелений горошок, часточки лайма чи лимона.
– Як зробити буряковий сік? Натріть половину буряків на дрібній тертці, перекладіть її в марлю, скрутіть мішечок і видавіть сік. Буряк краще всього брати червону, яскраво забарвлену.
