Картопля — це, мабуть, один з незамінних інгредієнтів, який присутній у багатьох стравах і рецептах.
Салати, супи, запіканки, десерти — ось лише малий перелік її застосування в кулінарії. Однак одним з недоліків свіжоочищеної картоплі є її швидке почорніння. Це відбувається через те, що крохмаль вступає в контакт з повітрям і окислюється. В результаті виходить не дуже апетитне видовище, хоча овоч залишається їстівним і зовсім не токсичним! Проте, цієї проблеми можна уникнути, якщо слідувати простим порадам.
Як запобігти почорніння картоплі
- Щоб очищені бульби не потемніли, просто покладіть їх в каструлю з прохолодною водою і залиште там до моменту використання. Оскільки поверхня овоча більше не буде контактувати з повітрям, процес окислення зупиниться. Крім того, якщо прибрати каструлю в холодильник, то картопля без проблем пролежить там від 1 до 2 днів.
- Якщо бульби порізані, додайте у воду кілька крапель оцту, лимонного соку або дрібку солі. А коли почнете готувати, просто злийте воду і витріть насухо чистою тканиною або паперовим рушником. Але не залишайте картоплю в кислій воді надовго, так як вона може змінити свою текстуру, а також втратити поживні речовини і вітаміни.
- Ще одна порада — загорнути картоплю в поліетиленову плівку, попередньо переконавшись, що всередині не залишилося повітря.
Чи можна заморожувати сиру картоплю
Сира картопля не переносить заморожування, бо під впливом низьких температур втрачає текстуру, смак і навіть може почорніти. Але якщо все ж хочете заморозити очищену картоплю, її потрібно попередньо бланшувати.
Що стосується неочищеної і сирої картоплі, майте на увазі, що її можна зберігати протягом декількох місяців, якщо вона знаходиться в сухому, темному і вентильованому місці, але тільки не в холодильнику. Бажано, щоб бульби не лежали занадто щільно, щоб була хороша циркуляція повітря. Такий спосіб зберігання також є мірою профілактики, тому що, якщо на одній з них утворюється цвіль, це може призвести до швидкого поширення цвілі на інших.
Що потрібно знати про зберігання очищеної і нарізаної картоплі
Як було вже сказано раніше, якщо картопля очищена від шкірки і/або нарізана, потрібно просто покласти її в посуд з холодною водою або загорнути в поліетиленову плівку. Щоб продовжити термін зберігання, бульби можна заморозити, але для цього їх обов’язково потрібно попередньо бланшувати або приготувати.
В ідеалі вибирайте картоплю з щільною м’якішою, яка витримає розморожування без втрати текстури.
- Щоб бланшувати картоплю, очищені бульби на кілька хвилин занурте в киплячу воду. Потім швидко вийміть і покладіть в миску з крижаною водою, щоб вони перестали готуватися і зберегли зовнішній вигляд. Після цього можете нарізати їх кубиками, кільцями або скибочками, потім помістіть в пакет для заморозки і приберіть в морозильну камеру. Таким чином, картопля може зберігатися протягом декількох місяців аж до 1 року.
- Щоб заморозити бульби у вигляді картоплі фрі, її потрібно попередньо відварити або посмажити в олії до золотистої скоринки (протягом декількох хвилин), потім розкласти на деко, застелене папером для випічки і прибрати в морозильну камеру мінімум на 6 годин. Потім пересипати в пакети для заморозки і прибрати на зберігання.
- Картопляне пюре теж можна заморозити. Підготуйте його, остудіть і помістіть в герметичний контейнер. Тільки не накладайте до верху, тому що при заморожуванні пюре трохи розбухає. Зберігати можна до 3 місяців.
Незалежно від способу заморозки, розморожування має бути поступовим і найкраще в холодильнику протягом 6-7 годин.
